第一 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉
第二 ，在达到一定的阶段温度下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，
这个过程 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ， 第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在常温下，淀粉颗粒可以复原 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。淀粉粒完全解体阶段 。
第三 ，这是厨师们所担心的，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，此时对淀粉进行冷却干燥，对淀粉溶液实施加热 ，