8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，半小时后下锅 ，老肉与肉一起烹调，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让肉质嫩滑。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。可使牛肉纤维疏松 、样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，简介 ： 烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
您可能会遇到这种情况，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。