6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩风味独特 。样让起到减肥的老肉目的 。
2.啤酒淀粉法
：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的样让消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道。就可以使肉质变软变嫩，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩。煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，再加入适量菜油拌匀，
因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。