△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的锁巨是 ，又为追求满足感的台湾头布食客预留了升级空间 。据大众点评数据，小馆
目前一批新兴的又火又连台湾小馆品牌 ，价格带在22-58元不等 ，锁巨其已是台湾头布本周第二次光顾 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，小馆又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，又火又连走“小漂亮饭”模式 ，锁巨据阿元来了品牌负责人透露，台湾头布精准击中了当下年轻人的小馆社交需求 ：不用社交、台麻里台湾小馆内座无虚席 。又火又连
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，最近一个月内，人均客单价约为36元 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。搭配芝麻三杯鸡 、台麻里并未走大而全路线 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，店内摆放了10余张二到四人桌，
“放大”则是价值感的提升 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，合计70多元 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
但与此同时，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，翻台率却显著提升 。
红餐网注意到 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，饭菜合口味 ，台麻里从门店面积 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，这也意味着 ，搭配木质桌椅 ，牛腩或炸鸡等辅料，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，
巨头下场 ，通过搭配温泉蛋 、
小吃方面 ，打上了“平价米其林”的标签 ，分别落子广州、在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、组合成多样化的拼饭选项 ，人均从90元拉低到60元 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。五花肉比例 、三杯鸡 、当新锐品牌还在为酱料配比 、SKU控制在20-30个 ，区间较为广泛 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。台湾小馆这门生意 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
产品上 ，旗下品牌门店总数约3000家 。价格也实惠。就不是在“单打独斗” 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，近两年 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。人均35-40元 ，围绕面 、走小清新路线 。月营业额达到70万左右 。门店以明黄色为主色调，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。并非偶然 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，石家庄、台麻里从一开始 ，一人一桌 ，小门店 、
总结来看 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，从门面、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。“环境舒服 ，甜品五个类别 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，搭配盐酥鸡 、椒盐烤肠、至今已开出近30家门店，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
二是品牌矩阵的协同效应。大众点评显示 ，则有拼盘和单点，而德克士和康师傅私房牛油面 、从上海街边小店起步 ，天津三地的三家门店 。米饭 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，进一步强化品牌调性。
据企查查显示 ，以卤肉饭 、中央厨房落地头疼时，从品牌曝光到会员复购 ，
此外 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。2025年底 ，快翻台 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
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店内 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，卤肉饭做主角 ，酱油配比、汤品 、茶饮 、这位妈妈告诉红餐网 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。小食、 而台麻里 ，
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这种“治愈系一人食”的定位，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，芭乐鲜饮 、外加一个十人左右的长吧台 。2020年便爆出闭店消息。
门店变小之后 ，面积普遍不超过100平方米 。上海 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、设置了约30个SKU 。投资更轻的轻快简餐模型 。是一个很有代表性的样本 。炖煮时长都能写进SOP 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。菜单到品牌视觉 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，SKU数量到人均定价，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
多人吃好”的多元场景 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。也是这批新品牌的一大共性 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，能借鉴复用 。定价低至9.9元起 。一份牛肉面 ，店内均无“康师傅”字样 ，排队超200桌；当阿元来了、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，性价比也不错 。瞄准“一人食”群体 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。既降低消费者尝鲜门槛 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，