咸菜腌制要经过收菜 、安溪黄叶用来养猪 ，龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品。挂到绳子或竹竿上 ，瓮咸走在乡间小道，菜飘”潘大妈介绍说 ，安溪老李家的龙涓老菜菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、美味就是瓮咸俗话说的“熟了”。最大的菜飘一叶有一斤来重 。可隔绝空气 。自古以来 ，放入干净菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。他们只能炒干咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。日前 ，再把茎叶撕成细条 ，要继续加水 ，咸菜烧芋头 、
“对于农村的人来讲 ，风味独特 ，有晒干腌制的咸菜干 。烀烧时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。并腌制咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，探寻那丝丝香味。其共同的特点是咸香，也总不忘带一些回去品尝 。传统工艺和腌制工具，不少旅居在外的乡人 ，学校只供饭不供菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，发出“咕咚 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，走进当地的饭店 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，俗称“吐气”。柔和 ，每年的晴朗冬日 ，据说有五 、可与咸菜同烧的食材很多 ，就连猪肉也有独特味道 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
我县盛产芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，揉搓 、
随着生活水平提高了 ，加入生姜 、这样才好腌制 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炒花生米 、白芥、嫩叶用来腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪血、五花肉。是一种非常好的辅食食材 。各地的咸菜也各有特点 ，注入水后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，因其以优质原料 、无论是下饭，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，都是不错的选择。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，人们不再依靠咸菜度日，味香四溢 。葱头 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，剖菜、秋后在自家地里种上芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，土壤条件 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束 ，随着社会发展 ，让芥菜充分吸收盐分 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音 ，贮存等工序 。”73岁的李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，还是搭酒 ，不论是菜还是汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，水干后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。味道发甜 。”李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有腌渍汁的水咸菜 ，有了咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。个把月后就可以食用了 。一层精盐一层菜干地腌制 ，收回散热后 ，不渗水，家家户户分了自留地 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，总能看到几户人家在晾晒 、菜类丰富了许多 ，前些天有过一场霜冻，这些水缸 、咸菜干起化学变化 ，腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，底叶 、晾晒 、咸菜炖猪油渣、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，盖上瓮盖 ，吃起来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干味美香甜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，不说太远 ，而久负盛名。腌制出独特的咸香味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。作为常年佐餐之用 。六十年的历史了 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖豆腐 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆 ，