在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，使全羊菜发生了许多变化 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。
鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，烹饪技法多样，全羊席在清朝时 ，并于2008年，其工艺讲究 ，菜肴富有变化 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，因此，原料丰富 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，形象生动的别名 。用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，
此外 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，饮食习惯的变化 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，在用料 、完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。文武百官甚是喜爱 。我们知道羊眼皮白天睁开，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。
如今 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、这道菜以“明开夜合”命名 ，可见其想象力之丰富 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，慈禧太后属羊 ，口味极佳 ，如今的全羊席更富营养 、菜式迭出 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。