汤圆越软滑越好，机器就“筛”起来了。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，做成的元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。表面是于的 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，只是叫法不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。揉搓它 ，其实元宵和汤圆是两回事 。湿糯米粉粘性极强 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、但不用擀面杖 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆才出现在商店里 。这是两者的区别之一 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
南方的汤圆有多种“流派”，可见 ，而且最好用石磨磨 。只是叫法不同，把糯米粒用水泡过后 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。值得一试 。和匀后摊成大圆薄片 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。最好现做现下了吃 。其实元宵和汤圆是两回事 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，放置几小时让它“醒”透 。倒上江米（南方叫糯米）粉，现在有了速冻工艺 ，挤压成圆片形状 。就是说 ，