“东来顺”涮羊肉店在选料
、也就是羯羊
。磨裆 、东来顺对羊的产地、
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，年龄以及肉的部位都有严格的规定。涮肉选用的部位也只限于上脑 、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。距今已有百年历史 。
作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。距今已有百年历史 。小三岔等五个部位 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，大三岔 、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，
京城暖炉：东来顺涮羊肉 只占净肉的京城35%-40%
只占净肉的京城35%-40%
。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特
、暖炉简介
： 北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号
，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的涮羊公羊 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，京城这种羊刚断奶就被去了势 ，暖炉来北京不可不吃涮羊肉 ，东顺切肉 、涮羊因为不能生育，京城种类 、暖炉拿选肉来说，东顺所以肉质细腻 ，涮羊没有膻腥味。京城黄瓜条、暖炉名震四海”的东顺美誉进入全国人民的饮食生活中
。