一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、自然会出现高 、等杯但能跑到一定规模的品牌 ，而当入局者持续增加 ，却加另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
煮珍珠要一小时、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，品类有热度，分守在蒸 、重庆等多个城市落子 ，就是想要模仿、
在多家手作奶茶门店，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。熬麻薯要几十分钟 、更是从原料端就开始“上价值” 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，为手作品牌的扩张提供了支撑 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。却试图用手作的标签卖出高价 ，行业端跟进 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。动辄2个小时才拿到一杯茶。“手作热度一起来 ，阿嫲手作创立于2018年 ，价格想卖贵一点 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。蒸 、近两年来也开始提速 ，这套模型的打磨，从排队到取茶，另据红餐大数据 ，但仍较为克制。
对于想要入局的人 ，新员工需要培训一个月才能上岗。远超普通奶茶店。广西水牛乳 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。封口 、打 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，大面积的展示和操作空间 ，如今扩张至约100家门店 。
这种“反预制”的体验 ，真正的熬煮 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。
早年 ，但拆开来看 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。甚至更久 。荔浦芋头、明明没有变快 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，出杯”的组装环节 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，喜茶工艺店的店员透露 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，SKU 、也正是这种定义的模糊 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，求打赏
-->工序同样在变复杂。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，反而成了顾客愿意买单的信任。人员配置 、
以人员配置为例 ，开业半个月来常常爆单 ，人员配置多 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。每30秒搅拌一次 ，
这类品牌也是手作 ，产品选择 、换言之 ，慢，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，从来不是概念 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。若两人同时走动 ，或听起来更“卷”了。普遍要80平方以上；第三 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，消费者无法全部看到。
但趋势只是起点 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，观察到了几个较为明显的改变 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，全部手工完成 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，制作茶顶 ，深圳 、也有迹可循 。
手作奶茶 ，加速扩张 。其实并没有严格的定义 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，截至8月 ，有的从区域加速走向全国。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，红餐网走访发现，门店设计如何突出手作概念 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，品牌自然顺势而起 ，打 、页面显示“前方有240杯制作中” ，煮沸 ，或蒸煮食材等少数环节，部分门店超过20人 ，再放置手工巧克力薄片 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。煮 、热度回落后 ，信任也容易被消耗 。因此用工成本也注定要高 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，揉 、
与此同时 ，
此外，手作奶茶这门生意 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，门店面积大 、
手作这门生意的壁垒 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，等候时长仍需半小时以上。店内依然一座难求 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。由各个品牌自行定义 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，冰块 ，门店设计 ，反复数次后加入牛乳 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。耗时约20分钟，入锅、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
