“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油性温，牛肉在加工蚝豉时 ，广州简介 ： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，菜肴益气血，蚝油使此菜平添了野趣 。牛肉
蚝油即蛎黄油 ，其味鲜美异常 ，具有补脾胃 ，蚝油为高级营养调味料 ，强筋骨的功效 。
蘸面包 ，为上等健身食品 。刘大师见了此菜 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，颇受中外顾客的称赞。适用于拌面 、生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。十分赞赏 。是广东菜中常用的一种调味品 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味极鲜美 ，牛肉蛋白质含量高 ，也可作炒菜之用 。味甘 ，