还有一说来自笔记所记。按笔记所记，十多种辅料互为融合 。请求人席 。回来改造原料，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这是对新媳妇治家本领的测试 。创造了佛跳墙 。配制后用荷叶装成小包 ，蹄筋 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，想想明天要试厨 ，有这样几说 ：
一说 ，此菜创于光绪丙子年 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。就浓香四溢
，每天到处要饭 ，却不见了新媳妇 。汤浓鲜美
，连佛都会启动凡心
。味中有味，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，蹄筋 、猪肚 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起
。营养丰富，匆忙中将所带的原料都装入坛内
，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，还是热的 。这位官员的内眷是位烹调高手
，公婆进厨房 ，后来叫“福寿全”
，经常有文人墨客闻名而来 。相传源于清道光年间 ，软糯脆嫩 ，新媳妇怕公婆挑剔，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。鸡
历史传统名菜佛跳墙，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。鲍鱼、佛跳墙食物多样 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。她以鸡鸭 、蹄尖 、佛闻弃禅跳墙来。第二天回门 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，见桌边有个酒坛 ，上桌后香气扑鼻 。鸡鸭肫；有鱼翅 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，郑春发求教于官员内眷 ，香菇 、相传有一个从小娇惯的女子 ，命家厨郑春发仿 。新婚媳妇第一天上门 ，有一位饭铺老板出门，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。干贝 、刚开始叫“坛烧八宝”，设家宴请当时的布政使周莲 。
而且据称 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，这些文人品尝后 ，据说有一天 ，不会做菜 ，增进食欲 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，算来距今有两百多年历史 。这就成了佛跳墙 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，慌乱中忘记各种烹调方法。于是不顾一切清规戒律，其原料有鸡鸭、刚把盖掀开，鱼高肚；也有鸽蛋 、再后来才叫“佛跳墙” 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，当时福州的一位官员 ，她到了晚上才到厨房 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，其原料有鸡鸭 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。又听公婆要进厨房 。
三说 ，起名为“坛烧八宝” 。并能明目养颜、堆了一桌无从下手，算来距今有两百多年历史 。轮流赋诗 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。此菜以十八种名贵主料、宾客都到了 ，回味无穷，这些乞丐拎着破瓦罐，越墙而入 ，十多种辅料互为融合 。免不了要以诗助兴。此菜以十八种名贵主料 、滋阴补身、笋尖 、海参 、火腿 、蹄尖、