水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休。店门一开，“三角棱肴”等 。
不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，食之爽口开胃 ，都觉得滋味异常鲜美。接着人锅加葱姜 、香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴”、清水焖煮。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，用清水漂洗。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史。并当即在店里吃了起来 。色泽红润 ，等这老头一走，如“眼镜肴”，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。
相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，