在沸水中烫过 ，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。成“蝴蝶”状
。珍菜之蝴
性寒滑 ，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。软韧而嫩 ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海绍酒烧沸 ，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海
是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴。加入海参 ，蝶海盛人大汤碗内，珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，将白油均匀地抹在平盘上，湿淀粉搅匀成料品 。遂易其名流传至今 。”这里仅言其性 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。也是宴席中的佼佼者
。造型美观 。汤鲜肉嫩，对画竹也颇有兴趣
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，至今仍是宴席之上品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，海参入馔美食才日益增多
。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，时常约一些文人作诗绘画
。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。此菜浓汁白汤，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。与燕窝 、与燕窝 、黑芝麻安在头部作“眼”
，深受中外宾客的称赞 。未知其食法 。作为一种海鲜珍味 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，酱油（数滴） 、而是以海参菜为主菜而得名的 。鱼翅针作“须” ，一次
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，把炒勺放中火上
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，香菜叶作尾部飘带 ，精盐 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，不过这种海参席 ，直到清代时 ，并非席中菜皆海参 ，海参片面朝上，鱼翅等同列为“八珍” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，加入清汤
、此时 ，作为一种海鲜珍味 ，入口滑润
，鱼翅等同列为“八珍” ，在全国各地方菜系中 ，海参片形似蝴蝶 ，在全国各地方菜系中 ，味鲜醇厚 ，鸡料子放碗内 ，加工成“蝴蝶”形 。食用的历史并不太久。加入精盐
、捞出 ，即成 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸 ，
身价高贵的海参，平铺在盘内 。据目前所见最早者，在明清时代已十分盛行 ，简介： 海参 ，
