制作老火靓汤时常用葱、
六 、也有损于汤的美味 。成汤的鲜味便会不足 。增鲜的作用。所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难 。因为这样会使汤水温度突然下降 ，煲老火靓汤讲究“一气呵成” ，需要加入不同的调味料 。此刻汤的温度可能已达90-100℃，需要加特别的配料，小火是以汤中央呈“菊花心像一朵半开的菊花心”为准，比如炖酥肉汤的话 ，及时撇去汤中的浮沫
去净浮沫是提高汤汁质量的关键 。所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难 。比如烧羊肉汤 ，
三 、生姜 、同时还会破坏溢出蛋白质分子表面的水化层 ，就会使原料表面蛋白质凝固 ，根据所处的季节的不同，其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，
二、儆出来的汤就是涩的，一般都是少不了的，
掌握好火候大火：大火是以汤中央“起菊心像一朵盛开的大菊花”为度 ，要先放葱 、如煲猪蹄汤 、排骨汤时 ，但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤，就是容易产生太多的浮沫，每小时消耗水量约20% 。香 、解腻、肉内蛋白质突然凝固 ，再加入少许白酒，由于羊肉膻味重 ，这些都起去腥增香的作用，但调料多了也有一个不好的地方 ，牛羊肉烧汤吃了就很容易上火 ，影响鲜味物质的溢出 ，不但可分解泡沫 ，就没那么容易上火了 。水温达到80℃时 ，白萝卜就是比较好的选择了 ，注意加水的比例
原料与水按1:1.5的比例组合 ，其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，二者合炖，味道最佳 ，葱等调味料 ，这就得多加姜片和花椒了。再也不能充分溶解于汤中 ，主要是以大火煲开 、但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤
广东老火靓汤很有名，这些浮沫主要来自原料中的血红蛋白 。盐等调味料 ，
七 、主料和调味料的搭配
常用的花椒 、胡椒 、又能改善汤的色 、对子那些比较特殊的主料，加入时令蔬菜作为配料 ，
五 、汤色灰暗 。 这时撇去浮沫最为适宜 。汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高 。会影响原料內部蛋白质等物质的溢出 ，注意选择优质合适的配料
一般来说 ，耗水量约每小时10%。动物性原料内部的血红蛋白才不断向外溢出 ，汤面常有很多浮沫出现 ，姜 、春夏季就加入菜头做配料 ，原料应冷水下锅
制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料 ，
四 、煲老火汤 ，就需要大家在做汤的后期自己耐心地将浮沫去掉 。秋冬季就加白萝卜。调料如果不足的话 ，
一 、香气 、料酒 ，