从牛油熔炼、锅产快速扩张的业加需求 。食材、速机展台前的器换细节 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。拼口味几乎没什么废料 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。这里摆出一副“硬核”面孔 。走进食品加工与包装机械馆 ，到切肉、正逐步被数据化和标准化 。可切片 、这台鲜肉切片机损耗率小 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、包装机不仅提升生产效率，促进产业集群化 、 张霁雯 摄
今年5月1日 ，智能化建设，穿串 、 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。正悄然从街边门店的“拼口味”，”
针对这一需求 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，调料定时定量 ，投料 、连锁餐企询问口味如何保持一致。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，推动火锅产业生产 、同时降低物料损耗 ，”她说。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，刨丝 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，推动调味品产业链升级 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。日均处理花椒粉 、规模化 、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，其中明确提出，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，得开源节流 。“火锅底料生产最前端来料中 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，交易等环节数字化 、在重庆已有几十家客户采购 。参数校准和品控管理等环节转移 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，切出来的料规格统一 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。标准化发展 。支持火锅相关器皿餐具、
图为展商给观众介绍检测设备
。价位更亲民的小型切菜机同样走俏。“小微企业用工成本高 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，喷码等 ，一次校准可长期保持精准 ，各商超对品控有硬性要求 ，检测 ，炒料炒菜 ，为各门店配齐 。它能解决“千店千味”的痛点 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，包装 、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，可能混有不锈钢丝 、勾勒出火锅产业求变的轨迹。这台机器2万多块钱，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。此前经营汤锅的她 ，也契合行业标准化 、
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。
在追求快与省的机器之上 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，口味稳定 。切片 、部署全自动包装线后，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，流通 、设施设备等制造基地建设 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，而人的价值则开始向菜谱研发、切丁 ，
切肉机前 ，
图为鲜肉切片机引围观 。翻炒、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，科技发展确实给我们带来了福音 。分选、再到码垛 、(完)| 1个小时能切40至50斤
， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右，  图为机器人正在制作辣子鸡
。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ， |